altıncı tat

Altıncı tat duyusu keşfedildi!

Amerikalı bilim insanları, beşinci tat duyusu umamiden sonra insanlarda altıncı tat duyusunu keşfetti. Peki, hangi gıdaların tadını bu duyuyla alıyoruz?

Oregon Devlet Üniversitesi’nden bir grup bilim insanı, “nişasta” içeren makarna, pirinç, ekmek ve patates gibi yiyecekler için altıncı bir tat duyusu olduğunu keşfetti.

New Scientist dergisinde yayınlayanan araştırmaya göre, insanların makarna, ekmek, patates ve pirinç gibi gıdalara neden çok düşkün olduğu çözüldü. Bu gıdaları tüketirken altıncı tat duyusu devreye giriyor ve bu duyu karbonhidratları ayırt edebiliyor.

Amerikalı araştırmacılar, insanın “nişasta” içeren yiyecekler için altıncı tat duyusu olduğunu keşfetti. Araştırmaya göre, insanın tat alma duyusu karbonhidratları ayırt edebiliyor.

Oregon Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojileri Bölümü’nden Doç. Dr. Juyun Lim, yaptıkları araştırmada insanın tat alma duyusunun makarna, pasta, patates ve ekmek gibi gıda ürünlerindeki karbonhidratları ayırt edebildiğini ortaya çıkardıklarını söyledi.

altıncı tatLim, “Her kültürde bir ana karbonhidrat kaynağı var. Araştırma esnasında gönüllülere tükürük enzimlerini ve tatlı alıcılarını ortadan kaldıran bir karışım verdik. Daha sonra gönüllülere farklı seviyelerde ayrıştırdığımız karbonhidratı sıvı olarak verdik. Katılımcılar, denedikleri tadı ‘nişastalı’ olarak tanımladı. Asya kökenli gönüllüler söz konusu tadı pirince benzetirken beyaz ırktan gelenler tadı tanımlamak için ekmeği kullandı.” dedi.

Araştırmanın devam ettiğini belirten Lim, henüz dil üzerinde sadece “nişastayı” ayırt eden alıcıları bulamadıklarını söyledi. Şimdiye kadar insan tükürüğündeki enzimlerin nişasta moleküllerini basit şekere ayırabildiği ve insanın sadece karbonhidrattaki şekeri tadabildiği düşünülüyordu.

Beşinci tat duyusu: Umami

Tatlı, tuzlu, acı ve ekşi temel tatlarına 1985 yılında umami de eklenmişti. Dildeki L glutamat alıcılarıyla algılanan beşinci temel tada, Japoncada “lezzetli” anlamına gelen “umai” ve “tat” anlamına gelen “mi” sözcükleri birleştirilerek türetilen umami adı verilmişti.

Umaminin tanımlaması güç hafif ve ağızda kalan bir tadı vardır. Bu tat, ağızda sulanmaya ve dil üzerinde tüylü gibi bir hisse neden olarak boğazı, ağzın tepe ve geri kısmını uyarır. Umami’nin kendi başına lezzeti yoktur. Ancak uyumlu bir aroması olması durumunda yiyeceklerin lezzetinde büyük ölçüde değişiklik oluşturur. Tuz içeriği az olan gıdalar uygun miktarda umami ile tatmin edici bir tat sağlayabilir.

Umamiyle ilgili daha detaylı bilgi için “buraya” tıklayabilirsiniz.

 

 

İskelet Sistemi

İskelet Sistemi, İskelet Sisteminin Özellikleri ve Görevleri

İskelet sistemi nedir? Vücuttaki görevi ve özellikleri nelerdir?

mega man

Mega Man mobil cihazlara geliyor!

Herkesin severek oynadığı Mega Man, mobil cihazlardaki yerini alıyor. Peki Mega Man nedir?

pokemon090816

Pokemon Go için yeni Pokemonlar geliyor!

Günümüzde oldukça popüler olan Pokemon Go oyunu için yeni Pokemonlar geliyor. Peki Pokemon Go nedir, nasıl oynanır?

Tiftik keçisi

Tiftik keçisi ve özellikleri

Tiftik keçisi nasıl bir hayvan türüdür? Türkiye’de tiftik keçisi yetiştiriciliği nerelerde yapılır?

ekvatoral iklim

Ekvatoral iklim ve özellikleri!

Ekvatoral iklim nedir, özellikleri nelerdir? Ekvatoral iklim nerelerde görünür?

süper mario run

Süper Mario Run geliyor!..

Süper Mario Run Iphone ve İpad kullanıcılarıyla buluşuyor!.. Peki Süper Mario nedir?

En son baktıklarımız

Gökkuşağı Dağları

Gökkuşağı Dağları nerede?

Görenlerin ilk bakışta gözlerine inanamadığı ve insana gerçek olmadığı izlenimi veren Gökkuşağı Dağları hangi ülkede?

ilginç bilgiler

Nadir bilinen ilginç bilgiler

Hayatınızda birçoğunu belki de ilk defa duyacağınız ilginç bilgileri sizin için bir araya getirdik…

hindistan cevizi

Neden hindistan cevizi yemeliyiz?

Hindistan cevizinin birçok faydası vardır. Peki faydaları nelerdir ve hindistan cevizi nasıl yenir?

einstein_230215

Einstein’dan altın öğütler!

Albert Einstein’ın sözleri ve görüşlerinden, girişimcilik ile ilgili uygulanabilir çıkarımlar! 

ejder meyvesi

Ejder meyvesi nedir?

Ejder meyvesi ilginç yiyecekler arasında yer alıyor. Peki, bu meyvenin yararlarını biliyor musunuz?..

dogucinari29041601

Çınar Ağacı ve özellikleri

Uzun ömürleri ve heybetli görünüşleri ile bilinen çınar ağaçlarının özellikleri nelerdir? Nerelerde yetişir? Kaç türü bulunur?