salamura urunler 1010

Eskiden yiyecekler nasıl saklanırdı?

Buzdolabı icat edilmeden önce yiyecekler nerede muhafaza ediliyordu? Yiyeceklerin bozulmaması için neler yapılıyordu?..

Buzdolabının icadından önce besinleri korumanın en bilinen yöntemi tuzlamaktı. Önceden insanlar, yiyeceklerin bozulmasını ve mikropların çoğalmasını engellemek için tuz kullanırdı. Tuzun yanı sıra, yemekler pişirilirken uzun süre kaynatılırdı. Böylece ısı yoluyla mikropların yok olması sağlanırdı.

Eski insanlar, soğuk halde durması gereken yiyeceklerini toprağı kazarak gömerlerdi. Kışın dağlardan karlar getirilerek mağaralara depolanır ve yiyecekler bu şekilde mağaralara konulurdu. Osmanlı zamanında da büyük buzlar arasına konularak saklanan yiyecekler, kazılan derin çukurlara da gömülürdü. Tereyağı, peynir, yoğurt gibi yiyecekler, çok fazla olmamak şartıyla tuzlanır ve küplerde ya da karanlık odalarda, gün ışığı almayacak şekilde saklanırdı. Meyveler ise karanlık veya loş bir ortamda yerle temas etmeyecek şekilde, tavana asılarak ya da samandan yataklar üstünde muhafaza edilirdi.

salamuraYiyeceği tuzlamak ne işe yarıyor?

Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza yöntemidir. Günümüzde de turşu, asma yaprağı, beyaz peynir ve zeytin yapımında kullanılan salamura yöntemiyle aynı mantıktadır. Malzemelerin konulduğu tuzlu suya da salamura adı verilir. Yapılan arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiştir. Hatta Çin’de bu konuda M.Ö. 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı. (Resim: Günümüzde salamura edilerek saklanan yiyecekler)

Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri de yok eder. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan ‘potasyum nitrat’ da ilave edilir.

Yiyeceği tuzlama bir tür pişirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur. Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür. Et ısıtıldığında da aynı olay gerçekleşir.

Salamura peynir nasıl yapılır?

İskelet Sistemi

İskelet Sistemi, İskelet Sisteminin Özellikleri ve Görevleri

İskelet sistemi nedir? Vücuttaki görevi ve özellikleri nelerdir?

mega man

Mega Man mobil cihazlara geliyor!

Herkesin severek oynadığı Mega Man, mobil cihazlardaki yerini alıyor. Peki Mega Man nedir?

pokemon090816

Pokemon Go için yeni Pokemonlar geliyor!

Günümüzde oldukça popüler olan Pokemon Go oyunu için yeni Pokemonlar geliyor. Peki Pokemon Go nedir, nasıl oynanır?

Tiftik keçisi

Tiftik keçisi ve özellikleri

Tiftik keçisi nasıl bir hayvan türüdür? Türkiye’de tiftik keçisi yetiştiriciliği nerelerde yapılır?

ekvatoral iklim

Ekvatoral iklim ve özellikleri!

Ekvatoral iklim nedir, özellikleri nelerdir? Ekvatoral iklim nerelerde görünür?

süper mario run

Süper Mario Run geliyor!..

Süper Mario Run Iphone ve İpad kullanıcılarıyla buluşuyor!.. Peki Süper Mario nedir?

En son baktıklarımız

Gökkuşağı Dağları

Gökkuşağı Dağları nerede?

Görenlerin ilk bakışta gözlerine inanamadığı ve insana gerçek olmadığı izlenimi veren Gökkuşağı Dağları hangi ülkede?

ilginç bilgiler

Nadir bilinen ilginç bilgiler

Hayatınızda birçoğunu belki de ilk defa duyacağınız ilginç bilgileri sizin için bir araya getirdik…

hindistan cevizi

Neden hindistan cevizi yemeliyiz?

Hindistan cevizinin birçok faydası vardır. Peki faydaları nelerdir ve hindistan cevizi nasıl yenir?

einstein_230215

Einstein’dan altın öğütler!

Albert Einstein’ın sözleri ve görüşlerinden, girişimcilik ile ilgili uygulanabilir çıkarımlar! 

ejder meyvesi

Ejder meyvesi nedir?

Ejder meyvesi ilginç yiyecekler arasında yer alıyor. Peki, bu meyvenin yararlarını biliyor musunuz?..

dogucinari29041601

Çınar Ağacı ve özellikleri

Uzun ömürleri ve heybetli görünüşleri ile bilinen çınar ağaçlarının özellikleri nelerdir? Nerelerde yetişir? Kaç türü bulunur?