Neden Yağ ve Su Birbirine Karışmaz?

Zeytinyağı gibi üste çıkmak deyimini duymayan yoktur sanırız. Haksız olduğu durumlarda bile kendini haklı çıkarmak anlamına gelen bu deyimde fiziki bir kural örnek alınmıştır. Bu deyimin mecazi anlamı aslından gelir. Yani mecazi anlamının yanı sıra gerçek anlamı da doğrudur. Zeytinyağı da dahil olmak üzere tüm sıvı yağlar likit maddeyle yani sıvılarla karıştığında hızlıca yüzeye doğru çıkarlar. Yağ ve su var oldukları günden bugüne aynı savaşın içindedirler. Yağ ve su ile dolu bir şişeyi hızlıca salladığınızda her iki sıvı birbirine karışsa da çok kısa bir süre sonra zeytinyağının yüzeye çıktığını görebilirsiniz.

 

Yağ ve su temelde molekül yapıları itibariyle birbirine karışmaz. Molekülleri ise birbirlerine yapışmış atomlar olarak adlandırabiliriz. İşte bazı moleküller mıknatısın kuzey ve güney kısımları gibi zıt kutuplardadır. Zıt kutuplar manyetik değil elektrikseldir. Su molekülleri ise kutupsaldır. Su molekülünü V harfine benzetebiliriz. Harfin alt kısmında oksijen atomu, üst uçlarında ise iki adet hidrojen atomu bulunur. Alt kısım negatif elektrik, üst kısımsa pozitif elektrikle yüklüdür. Kutupsal moleküller diğerleriyle, kutupsal olmayan moleküller de diğerleriyle bir aradadır. Bir gruplaşma vardır ve bir araya gelemezler.

İşte yağ ile su da birbirine karışmaz; zira yağ kutupsal değildir, su kutupsaldır. Fakat alkol ve su birbirlerine karışır çünkü ikisi de kutupsaldır.

Pozitif ve negatif kutuplar birbirini çektiği için bir molekülün negatif ucu, başka bir molekülün pozitif ucunu çeker. Sonuç olarak kutupsal moleküllerin birbirini çekmesi ve karışmaları son derece normaldir. Kutupsal moleküller birbirlerine yapışabildiklerinden yağdaki gibi birbirlerine kolaylıkla da karışamazlar. Aslında şu mantık her şeyi çözer; Birbirine benzeyen moleküller birbirini çözer. Yani bu durumda alkol ve su rahatlıkla birbirine karışır. Zeytinyağı ile ayçiçek yağı yahut mısırözü yağı da rahatlıkla birbirine karışır. Yani netice olarak yağ molekülleri ile su molekülleri yapıları yüzünden birbiriyle karışmaz.