Sumak nedir?

Baharat olarak yemeklerde, salatalarda kullanılan sumağın faydaları nelerdir?

 

Antepfıstığıgiller ailesinden olan sumak bitkisi, “Rhus, Sumac, Rhus Coriaria” isimleri ile de bilinir.

İnce gövdeli, 3 metreye kadar ulaşabilen sumak bitkisi, çalı ya da küçük ağaç görünümündedir.

Türkiye’nin Doğu Anadolu dışında hemen bütün bölgelerinde yetişen sumak, en çok Akdeniz Bölgesi’nde görülür. Sumağın yaklaşık 150 türü bulunmaktadır. Bu türlerden bazıları zehirlidir. Ülkemizde en yaygın yetişen türü, “derici sumağı” ve “boyacı sumağı”dır.

Kışın dökülen dişli ve tüylü yaprakları, sonbaharda kırmızıya döner. Yaprakları ve meyveleri, baharat olarak kullanılır. Meyveleri mercimeği andırır. Yeşil olan meyveleri olgunlaşma döneminde kırmızıya döner.

Kurutulduktan sonra tuzla öğütülüp baharat olarak yemeklerde, salatalarda kullanılan sumağın ekşimsi ve buruk bir tadı vardır. Özellikle kokuyu azalttığı için soğan salatalarında tercih edilir.

Ekşi tadı nedeniyle, limon olmadığı durumlarda salatalarda rahatlıkla kullanılabilir. Diyarbakır, Hatay ve Gaziantep yörelerinde sumak, mercimek köftesi yapılırken ve dolmalarda kullanılır.

Sumak tohumlarının içeriğinde, mum, flavon glikozitleri, sitrik, malik ve tartarik asitler bulunur.

 

Sumağın faydaları nelerdir?

* Sumağın hazmı kolaylaştırıcı, iştah açıcı özelliği bulunmaktadır.

* Antiseptik özellikler taşır. Bu özelliği sayesinde ateş düşürücüdür.

* İshale karşı etkilidir.

* Boğaz ağrılarına iyi gelir.

* Harareti keser.

* Kan şekerini dengeleyici, düşürücü özelliği vardır.

* Damarları büzen özelliğinden dolayı, kanamanın durdurulmasında etkilidir.

* Sumak suyu ile gargara yapıldığında, boğaz ve diş eti hastalıklarına iyi gelir.

* Sumak çayı, zehirlenmelere iyi gelir. Sumak çayı ile ciltteki sivilcelerin temizlenmesi, sivilceleri kurutur.

* Yiyeceklerin üzerine serpilen sumak, uzun süre taze kalmalarını sağlar.

 

Sumağın zararları

Sumak birçok faydasının yanında yüksek tansiyon hastalarının dikkatli kullanması gereken bir bitkidir.

Ayrıca, kabız yapan etkileri de vardır.

 

Sumak çayı nasıl yapılır?

100 gram sumak, 1 litre kaynar suda demlenir. Sumak çayı günde 3 bardağa kadar içilebileceği gibi, antiseptik özelliği nedeniyle gargara olarak ya da sivilcelerin iyileştirilmesi için de kullanılabilir.

Sumak nasıl kullanılır?

Sumağın en bilinen ve en yaygın kullanım şekli baharat olarak yemeklerde ve salatalarda kullanılmasıdır.

Güneydoğu mutfağında sumağın en yaygın kullanıldığı yemeklerden biri de sumaklı dolmadır. Sizlerle tarifini paylaşıyoruz: