Peynir deliklerinin sırrı çözüldü

Peynir delikleri neden oluşur? Bilim insanları, İsviçre peynirindeki deliklerin sırrını çözdü. Peki, sebebi ne olabilir?..

Bilim insanları İsviçre peynirindeki deliklerin sırrını çözdüklerini açıkladı. Bilim insanlarına göre delikler peynir yapmakta kullanılan sütlerin kovasının temiz olmamasından kaynaklanıyor.

İsviçre’deki bir ziraat enstitüsüne göre, deliklerin sebebi saman tozları. Agroscope adındaki enstitü, süt sağılırken kovalara düşen “mikroskobik denecek kadar ufak” saman parçacıklarının, peynir olgunlaşırken bu tür deliklere yol açtığını bildirdi.

Bu süreç, sadece Emmental ve Appenzell gibi bazı peynir türlerini etkiliyor. Agroscope’a göre bu bulgular, son 15 yılda modern süt sağma yöntemlerinin yaygınlaşmasından sonra peynirlerde deliklerin azalmasını da açıklıyor.

Araştırmacılar, süte az miktarlarda saman tozu ekleyip peynir yaparak denemeler yaptılar ve peynirlerde delikler oluştu. Ancak bu araştırma henüz diğer bilim insanları tarafından doğrulanmadı.

Amerikalı araştırmacı William Clark’ın bulgularını yayınladığı 1917’den bu yana peynirdeki deliklere bakterilerin çıkardığı karbondioksitin yol açtığına inanılıyordu. Peynirlerin üzerindeki deliklere “göz”, gözü olmayan peynirlere ise “kör peynir” ismi veriliyor.