Sağlık kaynağı zeytin

Tarih boyunca insanlar tarafından zeytin ağacı kadar kutsal kabul edilmiş, üzerine bu kadar fazla anlam yüklenmiş başka bir ağaç yoktur.

Kutsal kitaplarda ve efsanelerde zeytin ağacı ve zeytinyağı; bolluğun, sağlığın, zaferin, aklın, bilgeliğin ve arınmanın kısacası insanlık için en önemli erdem ve değerlerin sembolüdür. Zeytin bin yıllar boyunca Akdeniz kültürlerinin en önemli ticaret nesnelerinden biridir. Aynı zamanda kültürün ve yaşamımızın ayrılmaz bir parçasıdır. Akdeniz çevresinde yaşayıp da zeytinyağı kültürünün dışında kalmak adeta imkansız. 11. yüzyıldan itibaren Anadolu’ya gelen Türkler, yemeklerde temelde tereyağı kullanmakla Anadolu’da yaşayan diğer topluluklar tarafından tercih edilen zeytinyağı kültürü ile tanışıp onu benimsediler. Özellikle Batı Anadolu’da gelişmiş olan zeytinyağlı yemek yeme alışkanlığı, Osmanlı sarayına da taşınarak mutfağın yetenekli ahçıları tarafından geliştirildi. O gün bugündür zeytinyağlılar Türk mutfağının vazgeçilmez ismi oldu. Batı ülkelerinde zeytinyağı sadece kızartmalarda ve salatalarda kullanılır. Mutfak kültüründe zeytinyağlılar diye bir kategori sadece Türk mutfağında vardır. Zeytinyağı lezzetinin yanı sıra tam bir sağlık kaynağıdır. Dünyada kalp hastalıklarının en az görüldüğü ülkeler zeytinyağının yoğun olarak tüketildiği Akdeniz ülkeleridir. Zeytinyağının kalp sağlığı üzerindeki en önemli etkisi kötü kolesterolü düşürmesidir.Mide tarafından da iyi tolere edilir. Gastrit asit salgısını azalttığı için ülser tedavilerinde ilaç kullanımının yanında, zeytinyağı kullanımı da önerilir. Linolenik ve E vitamini içerdiği için yaşlanmayı da yavaşlatır. Günümüzde zeytinyağının yerine öteki sıvı yağlar daha fazla kullanılıyor belki ama sızma zeytinyağı ile yapılan salataların, yaprak sarmalarının, pırasanın yeri kolay kolay doldurulamaz.